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为什么全国的烧烤店都爱叫东北烧烤

时间：2022-08-08 来源：作者：

　　每天只要过了21:00，滑动各大外卖平台的选品页，「烧烤」永远是出现频率最高的那个选项;再看身边的夜市，如果没有烧烤一席之地，也就没有了灵魂。

　　应有尽有的烧烤品类 / Via 《人生一串》

　　无论平时偏好什么口味，也无所谓来自哪个地方，面对烧烤那份独有的唇齿留香，只有暂时放下抵抗，才能获得成倍的快乐。讲真，烧烤绝对算得上对抗无聊生活的化骨绵掌，也是忙碌工作中见缝插针的生活享受。

　　就说鹅吧，即便是铁five，也依旧坚持打工啊，走南闯北成了鹅讨生活的必修课。

　　每当别人知道了鹅来自东北之后，投来的目光里就充满了「大金链子小手表，一天三顿小烧烤」潜台词。

　　确实，做烧烤，东北人是专业的，东北烤烧好吃是全国人民公认的事情。

　　真不错的

　　东北烧烤

　　发现烧烤第一次出现在中国人的饮食方式里，是源自史料上记载的「古者茹毛饮血，燧人氏钻火，始裹肉而燔之」。

　　《等肉熟》(不是) / Via 站酷

　　燔，就是用火把肉烤熟。在撒上佐料前，烧烤应该是熟食里最「野生」的那个，用铁签穿起来、用火烤一烤，这完全就是原始人在刚掌握了用火技巧之后，烹饪出的食物形态嘛!

　　但也正是因为这份野生，才唤起了人们藏在血脉深处那份对于食材纯粹感的追求。

　　鹅决定一会儿去撸串了.......受不鸟 / Via 《人生一串》

　　如果仔细观察就能发现，越是民风粗犷的地域，当地人对食物的烹制就越是带着些原始的风情。紧邻俄罗斯和内蒙古，没事儿来顿苞谷面馒头大碴子粥的东北，粗犷之气不言而喻。

　　爱吃鸡架的沈阳人、爱吃生串的铁岭人、爱吃烤蚕蛹的辽源人纷纷自成一派，为了便于本地人区分，烧烤又拥有了不同的姓名。

　　长春烧烤、延边烧烤、锦州烧烤......对于东北本地人来说，外地的烧烤比不过本市的，饭店里的烧烤比不过街边摊儿的。

　　虽然这些类别繁多的烧烤一经离开东三省，就会被统一命名为东北烧烤。内卷，在此时的东北烧烤身上体现得淋漓尽致。

　　到了今天，人们早已经把「吃烧烤」和「轻松的生活态度」划上了等号。能被选上火架烤的食物越来越多，但用到的佐料却像曾毅的歌词一样，不求数量、但求质量。盐、孜然、辣椒面儿，号称烧烤佐料三剑客。往往越是经典的搭配，就越是能筛选出有灵性的美食。

　　同样经典的，还有汽水、啤酒和烧烤的搭配方式，这是刻在几代人记忆里的夜生活，也见证了时代的迁移和烧烤摊儿们的成长。

　　如果说广东人是什么都吃，那东北人就是什么都烤。光是吃鸡，就有烤鸡头、烤鸡皮、掌中宝、烤鸡翅、烤鸡脖儿等等，鸡蛋也可以分成烤生蛋和烤熟蛋;羊肉可以分成羊肉串、羊蹄筋儿、羊板筋、羊蛋，甚至还有奶盒子......

　　emmm这不是鸭肠，这是猪鞭

　　/ Via 《人生一串》

　　各种食材，各种吃法，怕是数一整晚鹅都数不完。

　　天上飞的、地上跑的、水里游的，海陆空齐活儿，基本上是只有你想不到，没有你吃不到的。

　　前面提到的辽源烤蚕蛹，已经不算做平日常见的食材了，但似乎还能被接受，那如果退一步、变成了蠕动的青蚕(蚕蛹的前身)，码上串、用火烤地滋滋冒油，想吃的鹅友，请举手!

　　这玩意儿老好吃了! / Via 《风味人间》

　　喜欢云南全虫宴的朋友，大概率也会喜欢这道菜：烤蛾子(蚕蛾)。被拔掉翅膀的蛾子，串成一串，先大火让外皮酥脆，再文火煎熬内部。

　　口感大概率也很蛋白质，不过鹅胆子小，没尝试过，就不过多评价了

　　。

　　不过要说汇聚了海陆空全菜品的圣地，还是得看锦州。

　　官方认证，好吃错不了 / Via 《食在囧途》

　　啥都能整活儿的

　　锦州烧烤

　　锦州烧烤一向被看作是「东北烧烤一哥」，虽然它的面积只有大约1万平方公里，但却盛开了200多家烧烤店，而且因为专业，所以更专业。

　　魔幻现实主义的画面感，是烧烤店给的 / 《人生一串》

　　每家烧烤店都力求打出自己的特色招牌，通常一条街走下来，就能轻松收获层出不穷的美味。

　　也因为享有依山傍水的交通条件，食材都可以在保持新鲜的状态下送上食客们的餐桌。

　　一向大大咧咧的东北人，到了锦州烧烤这件事上变得十分精致。精心调配的调料多达十几种，甚至严格到了火候、木炭都要比一比的程度(阿锦真的很严格)。

　　就连串儿的大小都不放过，小烧烤是锦州人对串儿的昵称，每串上面穿四块是小烧烤的原则。

　　小串，小得zqsg / Via 《风味人间》

　　如果蛋炒饭能衡量一个厨师的真实技能，那一只鸡就能考验锦州烧烤师傅的烟火气水平。锦州烧烤摊上的鸡，真的很难让人不留口水

　　。

　　关于鸡，五花八门的吃法都能在锦州烧烤摊上看到，各个部位都能被一烤高下，尤其是看起来普普通通的鸡爪。烧烤师傅先是在鸡爪的掌心改刀，然后上火撒上调料。

　　滋滋冒油，看饿了 / 《人生一串》

　　调料和火苗，都通过刀痕更快地渗透了鸡爪，经过一番炙烤，肉、筋都变得松软糯口，在唇齿间咀嚼纠缠，让人停不下来。

　　想烤出好吃的海鲜，除了烹饪水平，海鲜本身的新鲜程度其实更重要。

　　锦州有利的地理位置便于捕捞者在赏味期限内收获野生螃蟹，个个肉肥膏黄，架在火上一烤，鲜、香的肉质，再配合特色调料的奇异口感，给人一种吃了就忘不掉的体验。

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